Zážitková gastronomie

Zážitková gastronomie je přesně to, co napovídá její název. Podle mě to ale bohužel není úplně přesná definice.

Sdílet článek
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Možnosti sdílení × https://www.hostovka.cz/zazitkova_gastronomie?usp=sharing
Upravit článek

Dnes se tento termín často skloňuje v českém odborném tisku. Obávám se ale, že nikdo neví, kdo tento termín do české gastronomie zavlekl. Lidé ve společnosti, alespoň v Americe, se nebaví o ničem jiném než o sportu, sexu a o jídle, ne nutně v tomto pořadí. Politika je tabu a stejně tak je tabu i náboženství.

Jak praví německé přísloví: „Wer eine Reise tut, der kann was erzählen!“, česky: „Kdo cestuje, ten má co vyprávět.“

Lidé mluví také o tom, s jakými památkami, přírodními krásami a pamětihodnostmi se setkali. Případně se zmíní, jaké bylo jejich ubytování. Nakonec se ale všechno stočí k jídelnímu lístku a na jídlo, neboli na gastronomické zážitky.

Cestování za zážitkem z jídla

Mnozí lidé, nejen Američané, jsou ochotni za zážitkem z jídla a pití jet až na kraj světa (dále než 20 km za Prahu).

Pro někoho je zážitek návštěva nějaké vyhlášené restaurace, privátního klubu či resortu, pro jiného návštěva několik tisíc kilometrů vzdálené země věhlasné pro svou gastronomii.

Já jsem toho také schopen. Pro mě je zážitek ale i opečený špekáček v kiosku na Václavském náměstí nebo chleba namazaný škvarkovým sádlem.

Někdo je ochoten za zážitek z jídla dát „poslední korunu“ (nebo dolar). Takoví lidé se slučují v různých klubech, ve kterých není zanedbatelný již samotný členský příspěvek. Jedním z nich je například Chaîne des Rôtisseurs , kde lidé utrácí tisíce dolarů za gastronomické magazíny a kuchařské knížky.

Je dokázáno, že někteří hobby kuchaři ve svých teoretických znalostech o mezinárodní gastronomii předčí mnohé odborníky z povolání. Je to z jednoduchého důvodu a sice, že si ve většině případů mohou dovolit navštěvovat více restaurací než lidé, kteří v nich pracují.

Na západě návštěva některých luxusních restaurací stojí $100 na osobu a více. V některých případech k tomu musíte přičíst riziko, že zážitek nebude odpovídat ceně.

Líbí se Vám naše články a chcete podpořit tento web koupí e-booku?
Podpořit web

Příbuzné otázky a odpovědi

Seznam otázek a odpovědí příbuzný s danými tématy článku.

Jak se správně podává omáčka na talíři?: Dobrý den, ráda bych se zeptala, jak se správně podává omáčka na talíři, jestli se lije pod maso, nebo přes maso?; Na to dnes není žádné pravidlo. Omáčky by v zásadě měly jídlo doplňovat, měly by sloužit k dochucení masa, ale záleží také o jaké jídlo se jedná. Dá se říci, že omáčky, alespoň některé, vznikly ve francouzské kuchyni, kde mnohdy musely zakrývat nebo doplňovat kvalitu masa, která kdysi byla velice špatná. V Americe se oproti tomu maso, zejména steaky, omáčkou nepřelévá, a v tom nejlepším případě se jen omáčkou podlévá, aby lidé viděli co vlastně jedí. Omáčka, ať již teplá nebo studená se v mnoha případech podává zvlášť. Jsou ale jídla, takzvané dušeniny, která se ve vlastní šťávě nebo omáčce dokončují a pak se podávají s omáčkou v přiměřeném množství, které se řídí jednak přílohou a několika málo jinými faktory. Tudíž odpověď je taková, že záleží jen na kuchaři a na tom co jeho hosté chtějí nebo čemu dávají přednost.

Má se dělat ryba na pánvi spolu s bramborami?: Pane Klímo, co si myslíte o tom, že pan Pohlreich v jednom programu řekl, že se ryba musí dělat spolu s bramborami, aby ty brambory natáhly chuť ryby? Radek.; Podle mě pan Pohlreich v televizi řekl více nesmyslů, ale na to má právo, obzvláště když je uznávaný jako náš nejvyšší kuchař. Podle mých zásad však má ryba chutnat po rybě, pomeranč po pomerančích a brambory po bramborách, leda že tyto potraviny jsou součástí nějaké směsi ve které je jejich chuť záměrně vyzdvižena, či naopak něčím přehlušena.

Kde se dají zakoupit Vaše knihy?: Dobrý den Pane Klíma, chtěl bych se zeptat, jestli je možné si na českém trhu zakoupit vaše knihy které jste napsal .Předem děkuji za odpověď, Thomy.; Vážený Thomy, děkuji o Váš zájem o mé knihy, ale obávám se že na trhu nejsou. Co se ale se týče knížek vydaných nakladatelstvím GRADA zkuste to u nich. Ing. Radomír Matulík Editor-in-chief GRADA Publishing, s.r.o. U průhonu 22 170 00 Praha 7 Czech Republic. Jinak jsem ale do Česka poslal již 30 beden velice hodnotných odborných knih (ne mých) včetně několika kuchařek, z nichž některé budu prodávat přes internet. Eventuálně mě kontaktujte na afticeuro@aol.com.

Kde najít informace o názvech jídel?: Vážený pane Klímo, už nejsem nejmladší a za ta léta jsem viděl několik jídelních lístků, a tak mnohým těm francouzským výrazům, které na jídelních lístcích jsou, věšinou rozumím. V poslední době se ale naše jídelní lístky hemží výrazy, které v žádném slovníku ani na internetu nemohu nalézt. Můžete mi prosím poradit kam nebo na koho se obrátit? Moc děkuji, Karel.; Vážený Karle, Vaše příspěvek je velice zajímavý a na žádný pád to pro mě není žádné otravování. Na koho se obrátit Vám neporadím. Studenti našich odborných či hotelových škol mají nejspíše na koho se obrátit, ale vím, že hosté, jako ta největší skupina která se na pohostinství podílí, se bohužel nemají čeho chytit a to je vlastně raison d'etre Hostovky, že by se díky ní měli poučit. Je to ale velice obsáhlý předmět a proto jak si povšimnete tak já pokud nějaký cizí výraz použiji, se snažím hned uvést český ekvivalent, ale na základě Vašeho příspěvku jsem doplnil gastronomické výrazy

Kam ve Francii zajít na jídlo?: Dobrý den pane Klímo, asi v polovině září jsem se Vás dotazovala na nástrahy francouzského pohostinství. Nestačil jste mi odpovědět ještě před mým odjezdem do Francie, nicméně jsem si poradila snad v celku dobře. Pochutnala jsem si v Arles, v Montpellier a ve Strasbourgu. Sice jsem nepojedla v Ritzu, ale vždy jen v napohled běžné restauraci. Ve všech jsem měla pocit, že jsem host a dokonce snad i vážený host, byť ani jedna z mých útrat nebyla omračující. Bylo to velice příjemné. Příští rok se chystám navštívit Aquitaine, bližší určení zatím nevím, stále vybírám. Mohl byste prosím poradit co si nemám nechat ujít a naopak čeho se raději vyvarovat? Mnohokrát děkuji, Bauerová.; Vážená paní Baurová, vyučil jsem se v Česku, a mám několikaletou praxi ve Francii, ale musím přiznat, že celou řadu francouzských jídel jsem se nauči i v jiných zemích a zejména v Americe, kde některé potraviny, zejména maso, jsou podstatně lepší než v samotné Francii. Co ve Francii jíst a co ne, Vám neporadím, protože nejsem něco jako www.labuzdopo.cz., což je veliká chucpa Jídlo je věc osobní preference a chutě se jen těžko dají popsat. Prostě to chce experimentovat.

Dají se v čechách sehnat stříbrné rybky?: Dobrý večer, Michaeli! Jste pro mne objevem týdne. Máme doma rádi "čínu", kterou jsem celoživotně dětem vařila a krmila je nostalgickou pohádkou o báječné čínské restauraci ve Vodičkové. Zvláště když nyní jsou "číny" na každém kroku, jedna horší než druhá. Nedávno mi jeden syn na netu našel stránku vzpomínek na tuto restauraci, včetně fotografií interiéru. A krátce na to druhý, starší syn, mne seznámil s vašimi stránkami a s vaším projektem tady na Roudnicku. Jsem zavalena "náhodami". Zjistila jsem, že celoživotně vařím z Vaší Čínské kuchařky, kterou jsem si kdysi koupila ve Vodičkové a syn mi na 14 dní zapůjčil Vaši italskou kuchařku. No a nyní tedy louskám i různé příspěvky. Chystáme se vyzkoušet s rodinou Vaše dítě - Steakgrill. Jsme zvědaví, protože kromě pozitivní reklamy se objevují i kritické příspěvky a vnímám, že své dítě hájíte dojemně jako lev. Takže mám po tomto výlevu jednu otázku, která mne léta trápí. Dají se v čechách sehnat stříbrné rybky? Díky za odpověď.; Děkuji, za kompliment jak na tu "čínu", tak i na tu "italku". Ty "číny" v Česku, jsou většinou v rukách Vietnamců, na čemž by nebylo vlastně nic špatného, protože já sám se ji také naučil během svého více než dvouletého pobytu ve Vitenamu. Vietnamci u nás bohužel nepochopili, že každá etnická kuchyně se musí sice připravovat pokud možno z autentických surovin, zejména koření, a přísně podle originálních receptů, že se musí do hloubky prostudovat a pak ji připravovat tak trochu s přihlédnutím k českým chutím. Podobně jsem několik let studoval italskou kuchyni, ne jenom v Itálii, ale hlavně v Americe, kde k tomu studiu jsou daleko lepší podmínky. Co se týče stříbrných rybek, tak pochybuji, že je někdo dováží, ale zkuste se zeptat v čínské restauraci v Praze ve Světozoru, kde pracují ještě někteří kuchaři kteří za mě pracovali v té původní "číně". Co se týče restaurace STEAKGRILL v Račiněvsi, tak já si samozřejmě myslím, že je to nejlepší restaurace toho typu v Česku, ale vím, že neuspokojí každého. Je totiž již českou náturou kritizovat i to, co jsme ještě nikdy neochutnali. Každopádně se napřed podívejte na www.steakgrill.cz.

Autor: Michael Klíma
Datum vytvoření: 11. srpna 2005
Datum revize: 5. ledna 2020

Líbil se Vám tento článek?

Příbuzné články

8. října 2011

gastronomie

Číslování jídel na jídelních lístcích

Až do doby zavedení počítačů si málokdo uvědomoval, že kombinací jednoduchých čísel jako je 0 a 1, lze vyjádřit téměř všechno. Číslovat jídla nebo nápoje na jídelních lístcích v restauracích vyšších cenových skupin ještě donedávna někteří restauratéři považovali za narušování estetického vzhledu lístku. Dnes ale žijeme v době čísel a v době kdy účel světí prostředky a tak se číslováním jídel setkáme, téměř ve všech restauracích ve kterých ve kterých používají nějaký systém kontrolních pokladen. Restauratérovi tato čísla usnadňuji kontrolu a evidenci, ale jsou výhodou jak pro hosty tak obsluhjící obzvláště v restauracích s mezinárodní klientelou, kdy se zabrání mnoha nedorozuměním, protože si host objedná jídlo podle čísla.

Zobrazit článek

Číslování jídel na jídelních lístcích , /cislovani_jidel

15. září 2011

gastronomie

Hospoda v New Yorku propadák

Nejsem žádný Nostrodámus, ale když jsem prvně slyše a viděl, s čím chtějí Češi ty Američany ohromit, jsem předpovídal, že to špatně dopadne.

Zobrazit článek

Hospoda v New Yorku propadák , /hospoda_new_york_propadak

11. srpna 2011

gastronomie

Rent a chef

Rent a Chef nebo také In House Chef, o kterém se zmiňuje náš nový, všemi médiemi, zejména iDNES popularizovaný, zachránce českého pohostinství, Američan Scott Van Wagenen (viz BLACK DOG CANTINA) je kuchař, kterého si můžete najmout k přípravě jídel případně i nápojů, ve vaši domácí či privátní kuchyni, ve vašem nádobí, na vašem zařízení, z vámi vybraných potravin, eventuálně podle vašich receptur, a servírované na vašem božíhodovém porcelánu.

Zobrazit článek

Rent a chef , /rent_a_chef

30. července 2011

gastronomie

Z kuchařiny ctnost

Já se grilováním vážně zabývám již více než 40 let, a napsal jsem na toto téma nesčíslně odborných článků a téměř po celém světě uspořádal celou řadu odborných seminářů, a proto není divu, že se mě tolik lidí ptá na názor na pořad pana Pohlreicha o grilování. Pan Pohlreich mi osobně může být ukrdený, ale to že ze všech kuchařů kteří nejsou sprostí jako on a kteří nemají komediantské vlohy, dělá úplné debily nemohu mlčky přihlížet.

Zobrazit článek

Z kuchařiny ctnost , /z_kuchariny_ctnost

11. července 2011

gastronomie

Stížnosti

Pracuji v pohostinství již 70 let a rád, protože v tomto oboru nic není stále, jsou to neustálé změny, a co je stálé jsou právě ty změny a stížnosti. Přikládám článek, který jsem napsal 11. 8. 2003, který je toho důkazem…

Zobrazit článek

Stížnosti , /stiznosti

6. ledna 2011

gastronomie

Vnitřní teplota steaků

Výňatek ze semináře o steacích připravovaného divizí konceptu STEAKGRILL®.

Zobrazit článek

Vnitřní teplota steaků , /vnitrni_teplota_steaku

Nová elektronická kniha

Chystáme se vydat e-book se články tohoto webu. Získáte tím všechny články autora do své oblíbené čtečky. Koupí e-booku navíc podpoříte další rozvoj tohoto webu.

E-book pro všechny druhy čteček plus formát PDF.
Automatické aktualizace a přidávání nových článků!
Zajímá Vás e-book? Nechte se informovat!