Steaky 2

Na jídelních lístcích, a to ne jenom v Česku, se ale setkáte s několika verzemi takových steaků které jsou označeny určitými názvy, jako například:

Peppersteak, Pfeffersteak, Steak au Poivre, Steak Madagaskar, Steak ou Poivre Vert, Green Peppercorn Steak, apod.

Jak ale víme, tak obzvláště v Česku, se téměř nikdo nezabývá tím aby takový steak podrobně popsal, a to buď proto, že to neví, a nebo proto, že přeceňuje znalosti jejich hostů.

Vy ale jako zaměstnanci konceptu STEAKGRILL. byste peppersteacích měli něco vědět co možná nejvíce protože jsou našimi specialitami.

V prvé řadě byste měli vědět že rozdíl může být jak v použitém mase, v zařízení, tak i v technice přípravy a nakonec i v dalších potravinách které se k přípravě těchto steaků používají.

V Česku,a zřejmě i na Slovensku, díky té dnešní demokracii si ty steaky každý dělá podle svého, ale my se musíme držet nějakých zásad a mezinárodních zvyklostí.

V našem konceptu děláme peppersteaky buď z roštěnce (sirloin) nebo ze svíčkové (beef tenderloin).

Sirloin, neboli roštěnec, a v tomto případě roštěnec bez kostí (boneless), musí být dobře odleželý případně uzrálý (aged) a musí být dobře mramorovaný (marbled) Viz. mramorování

Náš roštěnec musí mít přiměřenou vrstvu tuku, kterou někteří kuchaři z neznalosti odříznou, což je neodpustitelná chyba, protože ten tuk dává tomu masu právě tu ojedinělou chuť.

Některé steaky se připravují s kostí (bone in), protože ta kost jim dává lepší chuť, ale peppersteaky se připravují zásadně z masa bez kostí (boneless).

Váha porcí se liší podle krajových preferencí. V Americe běžná váha grilovaného steaku z roštěnce bez kosti je 12 až 14 uncí což je 340 až 397 gramů, kdežto v Evropě, díky ceně masa jsou tyto steaky o něco menši a také o něco tenčí protože Evropané mají rádi tyto steaky více propečené.