Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Nejlepší host je sofistikovaný host a tím se stanete studiem hostovky

MANDOLINA
Autor: Michael Klíma | 4.2.2008 | Stroje, náčiní a zařízení

obr1

Hudební nástroj velice populární ještě v dobách mého mládí, ale mandolina v gastronomii je úplně jiné zvíře.


Dnes díky všemožným mechanickým elektrickým kráječům se v moderních kuchyních s kuchyňskou mandolinou moc často nesetkáte, ale já jsem tu kuchyňskou mandolinu používal ještě donedávna a nedám na ni dopustit.


Tu moji vám ukázat nemohu protože když jsem se v roce 1995 z Česka stěhoval zpět do států, jsem tu moji dal bývalému presidentu AKC ČR Júlovi Duboskému, ale podle přiložených obrázků vidíte jak ta kuchyňská mandolina vypadá.


obr2 obr3


Je to ve skutečnosti jakési multifunkční struhadlo na kterém se potraviny strouhají ručně podobnými pohyby jako při hře na mandolinu a odtud ten název.


Já jsem mandolinu používal rád i v kuchyních ve kterých jsem měl všemožné sofistikované kráječe které dělaly to samé a možná rychleji, ale jejich nevýhoda o proti mandolině je, že jejich následné čistění zabralo více času než to samotné to krájení.

obr4


Já jsem s oblibou používal mandolinu pro krájení Gaufrette brambor, což jsou brambory které mají takovou hezkou mřížku.

obr5


Na mandolině ale můžete krájet i tak zvané brambory Alumette, neboli sirkové, které dnes ale také můžete udělat na mnohém moderním kráječi.


Nicméně si myslím že mandolia ani z moderních kuchyní hned tak nevymizí.

obr6

Dnešní mandoliny, oproti těm původním používaným již téměř před sto lety se moc nezměnily.


Dnes se vyrábí z nerezu nebo plastiku, ale asi před čtyřmi lety jsem se v jedné restauraci na Nilu v Cairu seznámil s egyptským šéfuchařem Mustafou který se mi pochlubil s dřevěnou mandolínou která byla údajně stará více než padesát let, ale kterou on stále ještě denně používal.

Tudíž pokud nějakou mandolinu máte, tak si ji važte, protože vám bude sloužit ještě po mnoha letech.


Vrátit se na předchozí stránku

Vyhledávání



Koncept Steakgrill

Stránky první restaurace konceptu Steakgrill:


Steakgrill

s.jpg, 748B Koncept Steakgrill©

facebook

Počet návštěv

2856744
© 2007 - 2017, http://www.hostovka.cz